食品産業におけるSAPP

酸性ピロリン酸ナトリウム (SAPP) は、食品業界で一般的に使用される食品添加物です。 ケーキ、パン、ペストリーなどの焼き菓子の製造に広く使用されており、これらの食品の構造、質感、全体的な品質を改善するのに役立ちます。

SAPP は作用が遅く、重曹とすぐに反応しないため、自己増殖小麦粉酵母としてよく使用されます。

SAPP にはわずかに苦味があるため、用途に十分な量の重曹を使用し、この発酵酸をドーナツやケーキなどの甘い食品と組み合わせることが重要です。 ケーキドーナツは、フライヤーシステムの浮力のために初期ガス生成が必要な重要な SAPP アプリケーションです。 さらに、SAPP は、一貫したパンニングを確保するために初期のガス生成が必要なケーキにも使用できます。

SAPP のその他の非焼成食品用途には、加工ジャガイモの金属イオン封鎖剤、チーズの乳化剤、加工肉の硬化促進剤としての使用が含まれます。

SAPP は通常、混合またはブレンドの段階で配合物に添加され、食品業界で重要な役割を果たし、広く使用されている食品添加物です。 食品業界で広く使用されているにもかかわらず、SAPP の安全性については懸念が残っています。 規制当局は一般にそれが安全であると考えていますが、腎臓結石のリスクを高めるなど、健康に悪影響を与える可能性があることを示唆する研究もあります。